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Festival de mar en Pizza Cero para Semana Santa

Pizza Cero invita a deleitarse con sus propuestas de mar para las Pascuas para mantener la tradición de comer platos con pescado para estas fechas religiosas. La propuesta incluye 3 sabrosos platos de autor que estarán únicamente disponibles desde el 2 al 5 de abril tanto para el mediodía como a la noche. Además los mismos podrán ser acompañados por cocktails especiales creados por el reconocido Bartender Beto Casas.
 
Platos de mar para Semana Santa
*Risotto azafranado con tomates cherrys y rúcula, coronados con langostinos en salsa rosa.
*Rabilis de salmón en masa de tinta sepia con espejo de salsa caprese.
*Abadejo al papilotte con verduras al wok
Precio por plato $205
 
Las 3 opciones de platos de mar sólo estarán disponibles para Semana Santa del 2 al 5 de abril. Precio por plato $205.
Dirección: Av. del Libertador 1800 esq. Tagle, Palermo, Capital Federal.
Tel: 4803-3449
Mail: eventos@pizzacero.com.ar  
Fb: pizzacrobsas
Medios de pago: Efectivo y principales Tarjetas de Crédito.
Días y horarios de apertura: Lunes a Lunes de 18 hs a al cierre.

El Regalo del Alcornoque

El regalo del alcornoque

Muchas veces observo las pequeñas cosas que me rodean, y me asombra reconocer cuántas manos han trabajado sobre ellas para que sean lo que finalmente son. El corcho es una de ellas. Aquí les cuento cuánta tarea hay detrás de los corchos, y qué tan importantes son para el buen añejamiento del vino dentro de la botella.

Los tradicionales corchos de las botellas se obtienen de la corteza del alcornoque, un árbol que, por su tipo de desarrollo, crece especialmente en países mediterráneos.

Es de crecimiento muy, muy lento. La corteza exterior que lo recubre recién se torna adecuada para la producción de corchos cuando el árbol alcanza un promedio de 45 años de edad!

La extracción de la plancha de corcho (corteza) se realiza con muchísimo cuidado. Se trabaja delicadamente para que se dañe lo menos posible, de modo de facilitar su posterior transformación.

Las primeras cosechas se trituran y se emplean en la industria de la construcción. Las planchas de las posteriores cosechas son las indicadas para la producción de tapones de corcho para la industria vitivinícola.

Luego de la cosecha las planchas se dejan varios meses en el bosque para su correcta oxidación y secado. Seguidamente se transportan a la fábrica y allí son sumergidas en agua hirviendo durante una o dos horas para eliminar microorganismos e insectos, y aumentar la elasticidad del material. Este proceso suele repetirse al cabo de un par de meses. Después de un período de reposo se clasifican las planchas según el grosor y la calidad, se cortan en tiras y se calan los corchos en la dirección del tronco.

Posteriormente los corchos para botellas pasan por una fase de procesado mecánico en las que se cortan los extremos y se alisa el cuerpo. Con el descarte se produce, por ejemplo, corcho prensado.

Nuevamente son clasificados y lavados antes de usarse en botellas. Antes de partir hacia las bodegas, son marcados con fuego o tinta, según la marca o nombre de destino, y tratados con siliconas o parafinas para suavizar la fricción con el vidrio de la botella.

La bodega, en su planta de fraccionamiento, dispone de una etapa especial de taponado.

Algunos ejemplos de tipos de corchos:

1.   Corcho natural para vino calidad baja 24x28mm.

2.   Corcho prensado calidad media, teñido y con 2 láminas, 23x44mm.

3.   Corcho prensado calidad baja, teñido y con 2 láminas, 23x40mm.

4.   Corcho natural para vino calidad media 24x45mm.

5.   Corcho natural para vino calidad media 24x28mm.

6.   Corcho natural para vino calidad baja 24x45mm.

7.   Corcho prensado 22,5x38mm.

8.   Corcho natural para vino calidad muy buena 24x54mm.

9.   Corcho de plastico tinte violáceo.

10.  Corcho natural para espumante, calidad muy buena 30x48mm.

11.  Corcho natural para espumante, calidad media 30x48mm-

12.  Corcho de Château de Yquem de 1945.

 

Nosotros en casa, sacacorchos en mano, abrimos nuestra botella y nos tomamos el vino… y allí queda el corcho, dispuesto a descansar, habiendo cumplido su misión. Yo los colecciono, y respeto profundamente la gran labor humana y de la naturaleza que hay detrás de cada uno de ellos.

¿Alguna vez te imaginaste que había que esperar 45 años para extraer la corteza del alcornoque?

    Salmón Glaseado con Lentejas

    receta salmon feel gourmet

    Salmón Glaseado con Lentejas

    23 septiembre, 2013
    Feel Gourmet comparte con vos esta fácil preparación para que puedas lucirte en una reunión de amigos o con tu familia, y por supuesto, con maridaje!
    Ingredientes:
    Aceite de olive 2 cucharadas
    Cebolla 1
    Comino 1 cucharada
    Miel 2 cucharadas
    Mostaza en grano (tipo Dijon) 2 cucharadas
    Salmón rosado 4 filets (350grs cada uno)
    Sal y pimienta
    Lentejas hidratadas y hervidas 3 tazas
    Cilantro fresco picado ½ taza
    Paso a paso
    En una sartén apta para horno saltear la cebolla en aceite de oliva hasta que se encuentre dorada, agregar el comino y la miel, reservar. Esparcir la mostaza sobre los filets y salpimentar. Agregar las lentejas a la cebolla, revolver, colocar el salmón sobre éstas y cocinar a fuego directo en la parte inferior del horno 10 minutos. 
    maridajes feel gourmet
    Montaje
    Servir la pieza de salmón con lentejas y espolvorear con abundante cilantro.
    Maridaje
    Felino Chardonnay, Bodega Viña Cobos
    Zorzal Pinot Noir, Bodega Zorzal Wines
    Tomero Reserva Petit Verdot, Bodega Vistalba

    Cómo preparar un buen mate cebado!

    mate feel gourmet

    ¿Sabés preparar un buen mate?

    9 septiembre, 2013
    Si querés aprender los secretos para preparar un buen mate cebado, esta nota es para vos!

    Por Karla Johan, especial para Feel Gourmet.
    Para preparar un buen mate cebado, es conveniente respetar los siguientes pasos: tomar un recipiente “mate”, y cargarlo tres cuartas partes, con la yerba a ser evaluada. Luego taparlo con la palma de la mano, darlo vuelta boca abajo y agitarlo enérgicamente. Esto nos permite mezclar todos los componentes y evitar que la bombilla se tape. Volvemos a la posición inicial, dejando un pequeño canal, en donde colocaremos el agua tibia  (40ºC), es fundamental realizar éste proceso para evitar que la yerba se queme.
    Seguimos los pasos colocando la bombilla en el canal, bien al fondo. Luego cebamos con el agua del termo, que debería estar entre 80º y 85ºC. La idea es seguir cebando dos o tres mates más, para luego acercarlo a la nariz, ayudándonos con la palma de la mano. Tapamos esa zona para que los aromas (hierba seca, notas dulces, minerales, olor a los caminos del norte), entren directamente a las fosas nasales.
    También lo evaluamos en la vista: debe ser una yerba de calidad, sin puntos negros, tal vez por una mala secanza, ni muchos palos triturados, quitando calidad a la yerba. Es muy importante el sabor, en las papilas gustativas percibimos en la punta de la lengua los sabores dulces (típico de las yerbas de campo). A los costados las notas saladas y ácidas, que la yerba recibe del suelo. En el final de boca las notas amargas (más presentes en la yerba de monte, por la riqueza del suelo en nutrientes). Es importante buscar un equilibrio entre la nariz y el paladar, con un sabor parejo, logrando un amargor atractivo.

    mate calabaza feel gourmetTipos de mates y curados

    Para las catas profesionales usamos mates de cerámica o vidrio, para que no transmita sabor a la yerba mate que será evaluada. La etimología de la palabra “mate”, deriva del vocablo quechuamati que quiere decir vaso o recipiente para beber.
    Calabaza tipo pera
    El recipiente denominado “pera” o “poro”, por su forma parecida al fruto de la pera, es utilizado para mate dulce en el campo. Para curarlo hay que colocar tres cucharaditas de azúcar impalpable dentro del recipiente y agregarle una brasita encendida. Después se llena con yerba usada cubierta de agua caliente (hervida). Repetimos el proceso de yerba usada y agua hervida cinco veces más, finalmente terminamos de curar el mate cebándolo.
    Calabaza tipo galleta
    De forma chata, como si fuera una esfera aplastada, y con paredes interiores muy lisas. Suele ser considerado el recipiente por excelencia para bebedores de mate amargo. Adquiere el nombre de “galleta”, ya que su forma es similar a la de un pan de campo denominado así.
    Necesita tener una base donde apoyarse. Cuando lo consumimos tenemos que sostenerla con las dos manos. Para curar el recipiente de mate amargo, hay que llenar la calabaza con cebadura húmeda usada y volcarle agua caliente (hervida). Se deja reposar por doce horas y luego hay que cambiar la yerba, despegando el hollejo de la calabaza con una cucharita. Se repite este proceso de tres a cuatro veces.
    Calabaza tipo camionero
    Dentro de esta familia tenemos un mate muy grande en tamaño, denominado en Brasil mate “camionero” o “cimarrón”. Esta característica protege al cebador de los derrames involuntarios. Lo hace especialmente propicio para camioneros que no tienen que temer que un pozo o un movimiento imprevisto haga que se les derrame encima la yerba. Este tipo de mate es muy utilizado en el sur de Brasil, donde es típico de la zona. En muchos casos un solo mate es consumido por varias personas, ya que contiene suficiente agua como para compartir.
    mate madera feel gourmetMate de madera
    Los jesuitas impusieron el uso de estos mates por razones de higiene. Las maderas más utilizadas son algarrobo torneado, naranjo, cinamomo, cocobolo, palo santo, palo de rosa (principalmente en Brasil, deja un aroma a rosas, limón y mandarina), quebracho, roble. Se tiñen, tallan y adornan de diversas maneras.
    El gran defecto de los mates construidos con esta madera, es que no podían ser utilizados diariamente porque las paredes del mate se cargaban de humedad y había que dejarlos secar completamente.
    Para curarlos debemos untarlos con un tenor graso (manteca, aceite, grasa vacuna), cubrirlos con yerba hasta el borde superior y agregar agua caliente (hervida). Se deja descansar por un término de doce a veinticuatro horas (según la capacidad del mate), luego se cambia la yerba por yerba cebada nueva y se vuelve a agregar agua hervida; este proceso se realiza dos o tres veces. Pasado este tiempo el mate está listo para ser utilizado.